Bolo de limão com casca

Ingredientes
11/2 limão com casca
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Bata o limão com casca e cortado em rodelas, com o óleo e os ovos no
liquidificador. Após bater coar. Depois acrescente a farinha de trigo, o açúcar e bata
novamente. Por último, acrescente o fermento. Unte uma forma com margarina
e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido.

Panqueca verde

Ingredientes:

Massa

1 xícara de chá de talos e folhas (espinafre, cenoura e beterraba) cortados e cozidos;

1 xícara de chá de leite;

2 ovos;

1 xícara de chá de farinha de trigo;

Sal a gosto;

1 colher de sopa de margarina

Recheio

2 colheres de sopa de óleo;

1 cebola picada;

1 dente de alho picado;

6 xícaras de chá de talos e folhas bem lavados e picados;

Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata até a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina. Reserve.

Recheio

Coloque o óleo em uma panela. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente os talos e folhas e água, se necessário. Adicione o sal, tampe a panela e deixe cozinhar.

Montagem das Panquecas

Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe fritar dos dois lados. Recheie as panquecas. Sirva quente.

Suco de cascas de frutas

Ingredientes:

3 xícaras de chá de cascas de frutas variadas;

2 litros de água;

Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto.

Dica: Se preferir, utilizar a casca de apenas um tipo de fruta, como abacaxi, maçã, manga.

O BRASILEIRO APROVEITA OS ALIMENTOS INTEGRALMENTE?

Uma pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra que o uso integral dos alimentos ainda está distante da realidade dos lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam à pergunta “O que você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3% afirmaram que simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em outras receitas.

            O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas não vêem com bons olhos o uso de talos e cascas, porém, segundo a prática de nutricionistas do programa “Alimente-se Bem com R$ 1,00” do SESI-SP, conforme as pessoas vão aprendendo receitas criativas com esses ingredientes, entusiasmam-se com a economia e tornam-se multiplicadores da idéia.

Portanto, melhor sobrar do que faltar? Nem um, nem outro! O importante, como sempre, é o equilíbrio. Saber utilizar todas as partes dos alimentos contribui para que, principalmente, não sobre comida para uns e falte para outros.    

Camila Badawi

Acadêmica de Nutrição da FSP – USP

Bolinho de casca de manga

Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de manga
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da farinha e do
fermento.
Coloque em uma tigela, misture a farinha e por último o fermento.
Pegue a massa com uma colher e frite em óleo quente.

Geléia de semente de mamão

Ingredientes

3 Xícaras de sementes de mamão
2 e 1/2 Xícaras de açúcar
1 Xícara de água

Modo de preparo

Coloque as sementes em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar por 15 minutos. Escorra a água, coloque as sementes no liquidificador e acrescente a xícara de água da receita. Bata, depois peneire. Coloque o líquido coado em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Guarde em vidro tampado. 

Conheça alguns alimentos que podem ser aproveitados integralmente

      Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;

   Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda e rabanete;

      Entrecascas de: melancia, maracujá;

      Sementes de: abóbora, melão, jaca;

   Cascas de: batata inglesa, banana, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora;

   Nata;

      Pão amanhecido.

    Segundo o IBGE, o desperdício no consumo doméstico de alimentos chega a 20%.

     A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso do alimento. Talos, folhas e cascas são, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer. Um quarto de toda produção nacional de frutas, verduras e legumes não são aproveitados.       

    Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade.

 

Camila Badawi - Acadêmica de Nutrição da FSP – USP

Patê de casca de beringela e talo de espinhafre

Ingredientes
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de casca de berinjela
2 xícaras (chá) de talo de espinafre
1/2 colher (sopa) de sal
 
Modo de preparo
Refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente as cascas de berinjela, o espinafre, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Sirva quente ou frio.

Torta de Palmito (falso)

Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá)  de leite
2 xícaras (chá)  de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
50 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 pimentão verde picado
2 tabletes de caldo de carne
1 Kg de casca de mandioca (só a parte branca)
cheiro verde a gosto

Modo de preparo
Recheio: Refogue na margarina a cebola, o alho, o pimentão e o caldo de carne, coloque a casca de mandioca e refogue até ficar macia. Reserve.

Massa: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme. Unte uma forma média e coloque a massa, o recheio e leve ao forno médio por cerca de 40 a 45 minutos.

O Desperdício de alimentos no Brasil

O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos (Akatu, 2003), produzindo 25,7% a mais do que necessita para alimentar a sua população (FAO). De toda esta riqueza, grande parte é desperdiçada.

Segundo dados da Embrapa, 2006, 26,3 milhões de toneladas de alimentos ao ano tem o lixo como destino. Diariamente, desperdiçamos o equivalente a 39 mil toneladas por dia, quantidade esta suficiente para alimentar 19 milhões de brasileiros, com as três refeições básicas: café da manhã, almoço e jantar (VELLOSO, Rodrigo. Comida é o que não falta. Superinteressante. São Paulo: Ed. Abril, nº 174, março/2002).

De acordo com o caderno temático “A nutrição e o consumo consciente” do Instituto Akatu (2003), aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva:

·      20% na colheita;

·      8% no transporte e armazenamento;

·      15% na indústria de processamento;

·      1% no varejo;

·      20% no processamento culinário e hábitos alimentares.

Segundo Instituto Akatu, 2004: Os números supracitados fazem do Brasil um dos campeões mundiais de desperdício. Analisando estes dados de uma forma mais simples, isso significa que uma casa brasileira desperdiça, em média, 20% dos alimentos que compra semanalmente, o que remete a uma perda de US$ 1 bilhão por ano, ou o suficiente para alimentar 500 mil famílias.

Prova deste desperdício financeiro é ressaltada pela 8ª Avaliação de Perdas no Varejo Brasileiro, em 2007, que demonstra que os supermercados perderam 4,48% de seu movimento financeiro, em perecíveis. Além disso, uma estimativa realizada pela Coordenadoria de Abastecimento da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo indicara que perdas na cadeia produtiva dos alimentos equivalem a 1,4% do PIB – Produto Interno Bruto.

http://www.bancodealimentos.org.br/o-desperdicio-de-alimentos-no-brasil/ (acessado em 23/10/11)